### 营养价值：
1. **高蛋白**：木耳富含蛋白质，是素食者获取蛋白质的重要来源之一。
2. **多种维生素**：含有维生素A、B族维生素（尤其是维生素B2）、维生素C等，对维持身体健康至关重要。
3. **矿物质**：富含钙、铁、钾、镁等矿物质，有助于维持骨骼健康和心脏功能。
4. **膳食纤维**：木耳中的膳食纤维有助于消化系统的健康，预防便秘。
5. **多糖类物质**：木耳中的多糖类物质，如木耳多糖，具有增强免疫力的作用。
### 保健作用：
1. **吸附与净化**：木耳含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，可以帮助清除消化道内的异物，如头发、沙子等。
2. **补血养颜**：木耳中铁含量丰富，是猪肝的7倍多，能帮助养血驻颜，改善肌肤状况。
3. **抗氧化**：木耳中的抗氧化物质如维生素C和多种维生素，能帮助抵抗自由基，预防衰老。
4. **调节血脂**：木耳中的成分有助于降低血液黏稠度，调节血脂，对心血管健康有益。
5. **增强免疫力**：木耳多糖能促进细胞免疫和体液免疫，提高机体免疫力。
6. **抗肿瘤**：研究表明，木耳中的某些成分具有抗肿瘤作用。
7. **保护肺部**：木耳中含有大量的酵素和植物碱，能帮助溶解和分解人体吸入的纤维、粉尘等有害物质，减少有害物质对人体的毒害。
在日常生活中，可以通过凉拌、炒菜、炖汤等多种方式来食用木耳，不仅美味，还能为健康加分。不过，食用木耳时也应注意适量，特别是消化系统较弱的人群，以免影响消化。